吴建峰:不断提升品质是发展的生命线

来源:酒说   分类:软文广告   时间:2021-09-26 11:28:00
声明:本文及文中图片系网络转载,供学习交流使用,若来源标注有误或涉嫌侵犯著作权,请联系0371-63379928;3111940584@qq.com,核实后我们将立即修改/删除。

      “一切以顾客为导向,围绕消费者做好品质是根本的。”

      ——吴建峰,中国白酒大师,今世缘酒业副董事长,副总经理

      2021年,正值今世缘品牌创立25周年。从高沟到今世缘到国缘到国缘V9,也就今世缘酒业是从站起来到富起来到强起来,那么今世缘是如何走过25年的强企之路呢?让我们带您走近吴建峰,听听他关于今世缘25年发展的记忆。

      1

      1996,如履薄冰抓质量

      “我们今世缘的前身是高沟酒厂,高沟酿酒源于西汉,有千年以上的历史和积淀,我们叫八大槽坊,解放前到1949年9月30号,我们成立高沟酒厂的时候就几个合并在一块儿了。我们实际上这么多年流传下来工艺了,不断地在试错,不断地改进,使我们的这个工艺越来越好,做的酒越来越好,是由代代传承下来。”

      “1996年从省里面,到市里面,到县里面,来关注这个企业,所以曹鸿鸣,就提出来要把高沟酒厂给它做起来。所以后来县调了个领导班子郑宁,过来当这儿的厂长,委。来了以后,首先来抓这个企业的管理,这个企业原来管理比较差比较乱,而企业的一些制度也不规范,所以重新整顿。第二个就在抓质量,他说了一句话叫如履薄冰抓质量,你质量做不好不行。所以说一切以顾客为导向,围绕消费者做好品质是根本的。”

      “1996年我进领导班子,酿酒工艺那时候才开始做,你这个风味暂时还调不了,那只有把现有的酒,怎么样来做出消费者喜欢的,所以就搞成低度酒,42度酒我们叫中度高端白酒,所以做到今世缘代产品出来。”

      2

      一个小木桶,改变高沟酒体风格

      “到2000年,就周董事长过来,我们恢复到一车间的生产,启动了我们酿酒二车间的恢复,然后由原来的我们做普酒为主,改成做优质酒为主。当然这里面改质的过程中,我又回到我们历史上的酒比较爆比较冲,那怎么来解决,工艺的解决。我这里面就有故事了,我举了一个例子,叫一个小木桶,改变了我们高沟酒厂的风格。”

      “我们高沟酒厂生产工艺上,其中有一个打量水这个过程,打量水必须要用热水,然后打到粮食上面,把水可以吸进去,但是高沟酒厂原来用的铁桶就很烫,工人就是拿手拿不住,就只能打凉水,因为你的工具不行,所以我看人家晾水能做到位,我们做不到位,主要这个桶不行。我说把铁桶改成木桶,什么道理呢,这个水可以吸到粮食颗粒里面,然后我们加上曲以后,发酵的速度就比较慢,它是慢慢融化的,慢慢发酵缓慢发酵这个酒出来酒就不冲了。”

      “所以从那以后,由单粮浓香逐步做了多粮浓香,多粮的酒更柔更甜一些。这样我们2004年,那搞国缘的时候,发酵期就到半年左右,然后半年左右的酒出来,更香的酒做我们42度,更好的酒做42度,所以就出来42度国缘四开。还有一个长期存储,我们都五年以上。”

      3

      国缘V9清雅酱香:技术创新,要往前走

      “在这个过程之中,我们酒也经历过,跟酱香的结合,所以酱香的工艺我们在90年代后期,就开始研究了。那时候跟庄名扬庄老师,和沈怡方沈老师,然后他(庄老)来了以后,我就跟他学习,到四川的机会,到贵州的机会去学香酒,后面持续10年时间,每年要去10来趟,每次他跟我一起走访各个企业去了解这个情况,所以说我们对酱香的理解和我们把酱曲怎么做出来,是在那个时间。

      然后我们就2001年之前我们就跟沈怡方沈老,提出来要做芝麻香。所以2001年沈老就带着他菌种过来,然后给我们做芝麻香。但做了以后他不用大曲,都要用麸曲,这样出来以后芝麻香特点很明显,但是酒比较苦,所以它只能作为调酒用,作为一个单的酒体是不行的。所以后来我们就把大曲和麸曲结合,做成一个我们以高温大曲为主,然后我们就把三个(浓,芝,酱)工艺的特点结合起来。传统的酱香它轮,第二轮出不了好酒,然后3 4 5的是好酒,我们想能不能做出3 4 5的好酒出来。它这个香味是累积的,糟的是累积的香味出来,那我们采用续??法工艺不就行了,传统的酱香呢,它是百分之八十以上的黄曲,实际上它香气的是黑曲,但都用黑曲它没有糖化类,发酵率很低,这样的是出不了酒的。”。

      “我一直是坚持走中度酒的这种路线,然后大家喝得舒服一点,高度酒毕竟它刺辣感很重;同时传统的酱香,它还存在那个香味太冲,一般人接受不了。那我如果是变成黑曲的话,我这个更多的话,优雅新的香味成分更多,那这样的一种情况底下,我将来这个酒就可以做中度了,是这个目的来做酒的创新。

      “以黑曲来做,给我的酒带来它特的风味,用麸皮来培养的酵母和,我们说的就是霉聚了糖化类,这样就来补充这一块,我就那酒既有香气又把酒产出来。同时我们麸皮它有一个煮熟了特殊的香味,叫木质素,它就出来一种香味叫木香,木头的香味。所以在这曲上这个配种两个巧妙的用起来,包括原料巧妙的结合起来,工艺的巧妙结合,加上我采用这种续??法工艺,同时我堆积和发酵,来控制它的条件。”

      “那我们围绕清雅酱香,那我们要在长期储存,要做到十年,这样我的那个香气才能飘逸出来,所以说清雅酱香的工艺的来源,是两位老前辈一辈子的心血积淀,我们是靠高人指点,然后贵人帮助也是站在巨人的肩上在往前走。这个创(新)不是没有目标的创,是围绕我的酒体的风格的特性,我们叫色如黄钻,香如奇楠,优雅细腻,空杯留香持久等等的,我们说可以当香水用的酒。所以说企业的技术创新,不断地要往前走,这样的走在行业的前面,来这个行业的发展。”

      由此可见,25年来,今世缘人追求品质提升的脚步,从未停歇。我们也有理由相信,始终坚守品质,不断创新的今世缘酒业,也将走向一个更好的未来。

该二维码7天内(前)有效,重新进入将更新 (请使用微信扫描)

网站声明】本文仅代表作者本人观点,与皇冠app安卓下载无关。本网站对文中陈述,观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性,可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考!本站部分内容来自互联网。任何单位或个人认为通过本网站网页内容可能涉嫌侵犯其著作权,应及时向我们提出书面权利通知,并提供身份证明,权属证明及详细侵权情况证明。我们收到上述文件后,将立即删除侵权内容,对此我们不承担任何法律责任。

[李渡酒] 李渡高粱1975调价

[景芝] 景芝酒业9月起全线产品提价

[西凤酒] 定价3980元,五星红西凤荣耀

[国窖157] 38度国窖1573经典装提价5

[泸州老窖] 泸州老窖精品头曲提价调整

[泸州老窖] 泸州老窖精品头曲系列产品提价

[泸州老窖] 52度泸州老窖特曲终端结算价上

[茅台酒] 茅台酒6月30日行情价!

[泸州老窖] 第三届“中国酿酒大师”名单出炉

[茅台酒] 一图了解茅台“五线发展道路”

[宝丰酒] 宝丰酒业将举行秋酿大典

[金沙古酒] 金沙古酒前8月销售额达9亿

[泸州老窖] 泸州老窖启动双“窖”合璧战术

[五粮春酒] 市场氛围日渐浓厚,五粮春“出圈

[茅台酒] 丁雄军的一句话,释放了茅台涨价

[茅台酒] 茅台集团换帅后,又迎来重要人事

[互助青稞酒] 青青稞酒完成首次非公开股票发行

[泸州老窖] 泸州老窖2020年度分红派息:

[洋河] 洋河股份购得民生信托股权

[水井坊] 水井坊上调回购资金总额为595

[口子窖] 口子窖出资8000万购买理财产

[迎驾贡酒] 迎驾贡酒投资能源公司,持股48

[洋河] 洋河股份首推核心骨干持股计划

[酒鬼酒] 酒鬼酒拟实施每10股派7元 于

关于我们 友情链接招贤纳士联系我们意见投诉法律声明网站地图sitemap

版权所有 中国皇冠app安卓下载-www.xhjydc.com Copy Right 2010-2020
备案:豫ICP备10209129号 增值电信业务经营许可证:豫B2-20160332 豫公网安备 41010502003153号
免责声明:本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益。
内容的真实性,准确性和合法性由发布企业或个人负责。如有信息,图片侵权,请及时联系我们处理。
   
  
Baidu